，盛口袋中压上磨盘，榨干水分。

　　到现在已经差不多了，再取出加少许清水，以能成圆团为度，然后将娃子们再次组织起来，给他们搓了个样，搞成差不多半两一个放簸箕里就行了。

　　他那边将菜油入锅，烧过后改成小火，等油温下降后先是炸自己在广南东路搞出来的美食——虾片。

　　虾片的做法异常简单，主要原料就是木薯粉。

　　将木薯粉、虾肉糜、清水，加入适量砂糖和食盐再提升一下口感，然后放入搅拌机搅拌成膏体，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷却，再打开切成薄片，烘晒干就能制得。

　　这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。

　　主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。

　　茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。

　　整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。

　　这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎䭔”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦䭔”。

　　每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦䭔，然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。

　　其实做法非常简单，主要是考验火候。

　　炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。

　　等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。

　　等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。

　　刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。

　　这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。

　　待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。

　　待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。

　　不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。

　　糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。

　　不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。

　　那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”

　　和蜀中一样，

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