单：母螃蟹洗净、擦干，加糟、盐、就、醋腌制七日而成。

　　我们通常醉蟹是将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒将其腌晕，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用，基本的调味料酒、盐、葱姜，大致符合古代的糟醉方式。

　　而’糖蟹‘就比较复杂，糖从何而来，唯一是以酒酿为基础的调味，方能杀菌储藏，使用酒酿腌螃蟹，这个就比较复杂，先要制zuò酒酿，控zhì酵温度、甜度、酒精度，腌螃蟹时自然少不了盐、葱、姜等，所以糖蟹还是一款复合味的名菜。

　　北宋诗人苏舜卿的一句诗，大致把糖蟹的外观描述出来：霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？

　　古人常把‘霜’比作白糖，‘霜柑’比作糖的甜度，‘霜柑糖蟹’意指螃蟹的外表都沾有白白的酒酿；‘醅’指没滤过的酒，‘新醅美’即时饮用腌制糖蟹的酒酿汁水，所以，要想制zuò这一盘糖蟹，绝对不是那么简单的。”

　　“你对吃还真是有研究。”周美人听的佩服万分。

　　韩孔雀道：“人生在世，吃穿二事，有时间不研究吃穿，那研究什么？”

　　周美人看着韩孔雀道：“这就是你的人生目标？”

　　“对啊！难道你的人生目标很伟大？”韩孔雀看着周美人道。

　　周美人低头沉思起来，想了好一会儿，她也没有想到自己的人生目标到底是什么，是不是比韩孔雀的人生目标伟大。

　　“不说这个了，来，既然是螃蟹宴，就再来一个柳絮能吃的，要不然她就要心里不平衡了。”看到两女全都在沉思，韩孔雀可不想把一个好好的宴会破坏了，所以立即出生打破沉默。

　　“还有什么？”柳絮问道。

　　韩孔雀道：“刚才说到醉蟹了，既然更加复杂的糖蟹都出来了，醉蟹自然少不了，所以接下来是醉蟹炖鸡，我们吃螃蟹，柳絮你吃鸡。”

　　“你花样还真多，不过，这样吃螃蟹，一桌得多少钱？”柳絮问道。

　　韩孔雀笑着道：“没有三五千元是吃不到的，所以你们两个的人生目标可以是赚钱，因为有钱了，才会享受到这一qiē，现在大多数人，都是这样的人生目标，我的也是。”

　　这一盘醉蟹炖鸡三个人都能吃，所以桌上更显热闹，三人筷子不停，很快就把一盘醉蟹炖鸡吃的差不多，其实一盘醉蟹炖鸡并不多，里面也就两只螃蟹，七八块鸡肉，这样已经堆满了一只平盘。

　　“这醉蟹也很好吃。”周美人道。

　　韩孔雀笑着道：“那是自然，糖蟹的制zuò方法失传，不是没有原因的，糖蟹在传统的食谱当中消失，制zuò复杂是其根本原因，另外，糖蟹比醉蟹的保存期要短，容易变质。

　　清代以后，基本以

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