八十年代阮家小馆_31、三更

　　("八十年代阮家小馆");

　　三分肥七分瘦的条子肉,

　　先把肉皮在热锅里擦一下，这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味，然后准备一盆水,

　　用刀刮有些烧黄的猪皮，去掉上面的脏东西。

　　紧接着开始改刀，阮软把五花肉切成正方形的块状，冷水下锅放入姜片焯水,

　　撇去浮沫,

　　把五花肉拿出来用清水洗干净。

　　她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖，用大锅更方便，一次也能做很多份。

　　热锅凉油，加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色,

　　阮软瞧见糖开始冒气泡,

　　就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。

　　等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色,

　　她才放入八角桂皮香叶等大料,

　　此刻五花肉被油炸出了很多油，阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味,

　　五花肉的香味越来越浓郁,

　　阮软加入温开水没过五花肉。

　　随后盖上锅盖炖,

　　可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上，就停止扩散。

　　香味飘到巷子好多户家里，勾起了每个人肚子里的馋虫，有的赶紧拿着饭盒过来占位置，打包带回家吃。

　　天一冷,

　　外面还有排队的人，阮软也不忍心，索性推崇他们干脆外带，实在是不方便外带的，在坐堂吃。

　　五花肉炖得炖一个小时，阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去，这时再加入盐调味，“盐一定不要放的太早，放太早肉不容易烂。”

　　孙绍元在一旁记得牢牢的，天一冷，孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全，索性就不让他出去了，孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺。

　　软软给他开的一个月100块的工资，毕竟，他不仅要帮忙改刀，还要当服务生，孙绍元起先不想要，他觉得在软软这儿能学到不少东西，干的还开心，但软软坚持，小姑也坚持。

　　他这才知道，不光是她，小姑也每个月都有100块的工资。

　　三餐都不花钱，小姑对他又好，他这钱完全就没地儿花，干脆也学着软软开了个户头，把钱存起来，以后也能做点啥小生意。

　　“放红烧肉的碗，最好选这种深口的，圆润的，这样摆盘才漂亮！”

　　见收汁收的差不多了，阮软开始盛五花肉，白色的圆碗，红烧肉叠块的方式落在上面，一盘子里大概有4块红烧肉，但因为阮软切的四四方方的，又大块，看着十分有份量。

　　“那鸡蛋呢？”

　　“红烧肉一份，鸡蛋就1毛5一个。”

　　孙绍元瞅着可以进客了，连忙让排队的人进来。

　　阮软的锅就摆在厨房外面，底下一个煤炉子持续保温，进来的人一眼就瞅见那漂亮的红烧肉。

　　这次跟之前排队的方式不

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